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Crosne

GENERALITES

Le crosne ou Stachys originaire de la Chine septentrionale, porte le nom de la ville de Crosne dans l’Essonne où il fut cultivé pour la première fois en France à la fin du XIXème siècle où il eut son heure de gloire. Mais le siècle suivant lui fut fatal. En effet, tout comme le rutabaga, il fut un aliment famine entre et pendant les deux guerres mondiales et il fallait évacuer tous les mauvais souvenirs de cette triste et difficile période.

CULTURE
Les crosnes font partis des légumes-vivaces. Ils aiment une exposition ensoleillée, un sol aéré et léger. Les rhizomes du crosne se plantent en mars-avril en poquet de 3-4 à une profondeur d’une dizaine de cm espacés de 40 cm.
Dès le mois de juin pour améliorer le rendement buttez les pieds. Le binage doit être superficiel pour ne pas abîmer les racines. Si vous laissez quelques racines en terre, elles repartiront au printemps suivant. C’est une plante très rustique.

N’arrosez pas trop, la seule maladie qui peut l’atteindre est due à un excès d’humidité : la pourridié.

crosne feuillage

 

RECOLTE

La récolte commence au mois de novembre dès que les feuilles sont desséchées. Et elle se prolonge tout au long de l’hiver. Une fois récoltés, les crosnes ne se conservent pas, il faut les consommer très rapidement. 

CUISINEZ LE CROSNE
Inutile d’éplucher le crosne, bien sûr. Il suffit de bien le laver puis de les frotter dans un torchon avec du gros sel puis les rincer pour enlever l’excédent de sel et les peaux détachées. Si vous voulez en conserver, c’est à ce stade qu’il faut les congeler après les avoir séchés.
Ensuite blanchissez-les quelques minutes à l’eau bouillantes, puis faites les poêler dans de l’huile d’olive. En accompagnement d’un poisson c’est un délice.

Leur goût rappelle celui des artichauts ou des topinambours. 

 

Merci à Brigitte (Pestoune) pour son aide à la création de certains sujets et à Séverine (Sev28) pour

les corrections de tous les sujets. Une petite visite sur leur blog serait la bienvenue. Merci pour elles.

Blog de Brigitte Image Blog de Séverine Image

 

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4 commentaires

  1. lapinbleu2 dit :

    Commentaire Ommm49

    Je me demandais si, puisque le crosne est très invasif et occupe pas mal de terrain serait il possible de tenter sa culture dans une tour genre tour a pomme de terres. des avis, des essais ? Merçi

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  2. lapinbleu2 dit :

    Commentaire Pestoune

    Je ne sais pas du tout Ommm. Mais pourquoi pas ?

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  3. lapinbleu2 dit :

    Commentaire Ommm49

    Bonjour. Je crois donc que je vais me fabriquer deux tours ,une pour les pommes
    de terres et une autre pour les crosnes,et je vous tiendrai au courant.

    J'aime

  4. lapinbleu2 dit :

    Oui Omm. Ce serait intéressant de savoir.

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