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Le pain au levain naturel

levain-chefDans cet article je vais vous donner la recette du pain au levain naturel que je fais plusieurs fois par semaine.

La première étape pour faire du pain est de créer un levain chef. Pour cela mélanger 50 g de farine de seigle bio avec 5 cl d’eau. La consistance doit être ni trop liquide ni trop sèche. En mélangeant on doit obtenir une pâte épaisse sans grumeaux qu’on peut mélanger facilement à la cuillère.

Au bout de 2 à 3 jours, la préparation va commencer à faire des bulles, votre levain est née.

Ensuite il faudra le nourrir avec 25 g de farine de blé complète bio tous les jours pour qu’il reste en forme.

Ce levain pourra vous servir de base pour bon nombre de préparation culinaire comme le pain, les brioches, les pizzas etc. En moyenne je fait un pain tous les 3 jours.

Vous n’aurez plus besoin d’acheter de levure de boulangerie fraîche ou lyophilisée.

La fabrication du pain s’effectue sur trois jours, pour que ça ne me prenne pas trop de temps pendant la journée je m’organise de la manière suivante :

Premier jour Le soir je prélève 50 g de levain chef auquel j’ajoute 5 cl d’eau. Je remue le tout et je laisse reposer toute la nuit.

Deuxième jour Le lendemain matin je rajoute 100 g de farine et 10 cl d’eau, je mélange bien et je laisse reposer toute la journée.

Le soir je rajoute 800 g de farine et 2 verres à moutardes d’eau dans lesquels je délaye 2 cuillères à café de gros sel.

Je pétris ma pâte pendant 10 bonnes minutes puis je la laisse reposer toute la nuit dans un plat en terre.

Troisième jour Je préchauffe mon four en convection naturelle (Éviter la chaleur tournante) à 210 c. Je dispose mon pain sur la plaque et je le fais cuire 45 minutes environ.

397176001488431425.gifJe le sors immédiatement du four et je le met sur une grille pour qu’il finisse sa cuisson.

En fin de matinée je le mets dans un sachet pour éviter qu’il ne se dessèche.

Ce pain complet peut se conserver sans problème plusieurs jours et il est bien plus nutritif que le pain que l’on trouve dans le commerce et il ne contient pas de résidus de pesticides.

N’hésitez pas si vous avez des questions !! Guillaume.

N’hésitez pas à visiter son blog Un-potager-nature

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11 commentaires

  1. Merci beaucoup pour cette méthode, Guillaume.

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  2. sevylivres dit :

    J’ai déjà essayé ce levain mais sans mettre de levure de boulanger du tout, cela ne lève pas. Cela me permettait juste d’en mettre moins.

    Aimé par 1 personne

    • gui29410 dit :

      Bonjour sevylivres,
      C’est pas évident au début, il faut toujours utiliser de la farine bio venant d’un petit producteur (pas bio industriel de grande surface) et le mettre près d’une source de chaleur à 25 c , il ne faut pas le noyer non plus sinon il ne lève plus, une fois que le levain est créé il peut supporter des températures beaucoup plus fraîche !

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  3. Merci Françoise pour le reblog.

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  4. nuage1962 dit :

    en cuisine je me défends bien .. mais pour le pâte a tarte et le pain qui ne lève pas vraiment … c’est ma faiblesse

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  5. sofi dit :

    hihihi,miammiam
    tu m’as devancée 😉
    Je suis en pleine préparation du « chef » !
    La température de entre 20 et 28° est important pour le levage 😉
    Bon pain monsieur le lapin 🙂

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  6. pilou73 dit :

    Bonjour , pour faire un pain bio au levain,il faut faire une mère.
    Farine bio bien sûr,jus de pomme ,pétrir environ 10 mn ,puis laisser reposer 24 h .à 20°
    Le matin mettre cette mère dans un récipient ,ajouter de la farine ,de l’eau et pétrir ,ce sera le levain . A la fin du pétrissage environ 15 mn , prélever un peu de pâte qui deviendra la mère de la prochaine fabrication .Laisser lever le reste de la pâte jusqu’en fin d’après-midi et faire une pétrie en ajoutant de la farine de l’eau et du sel ,pétrir environ 15 mn laisser lever cette pâte jusqu’à doubler de volume ,ensuite faire une boule ou un pain long et laisser lever une dernière fois . Faire une entaille sur le pain avec une lame ,avant la mise au four .environ 20 mn à 210° . Mettre de l’eau chaude dans le four aidera le pain à se développer davantage.
    A noter que la mère si vous en prenez bien soin ( il ne faut pas qu’elle pourrisse ) pourra vous servir très longtemps .Elle peut aussi être congelée .

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