Le fenouil bulbeux

Deux bulbes de fenouil bulbeux
Deux bulbes de fenouil bulbeux

« Le rossolis du roi [Louis XIV], breuvage composé d’eau-de-vie faite avec du vin d’Espagne, dans laquelle on faisait infuser des semences d’anis, de fenouil, d’aneth, de chervis, de carotte et de coriandre, à quoi l’on ajoutait du sucre candi, dissous dans l’eau de camomille et cuit en consistance de sirop »

Sainte- Beuve (journal de la santé de Louis XIV)


PRÉSENTATION

Bien qu’il paraisse bulbeux, le fenouil est ce que l’on appelle un légume-feuille.

Il vit encore à l’état sauvage dans les régions méditerranéennes, où il pousse sur des sols secs et rocailleux.

Dès l’Antiquité, ses vertus médicinales ont été reconnues.

Mais il était particulièrement apprécié comme condiment et non pas comme légume.

C’est au Moyen-Âge que sa culture a vraiment commencé en Italie plus précisément.

Réputé pour repousser les démons, ce n’est qu’un peu plus tard que les Toscans l’intègrent à leur cuisine. 

Outre son bulbe, son feuillage et ses graines sont appréciés en condiments.


Dessin d'un bulbe de fenouil

CULTURE

 Le fenouil aime une exposition ensoleillée, une terre meuble et riche en humus.

C’est un légume qui préfère les climats doux et tempérés.

Toutefois, il existe des variétés un peu plus rustiques : « Fino », « Hâtif de Genève », « Mammouth », « Selma » et « précoce d’été » permettant de les cultiver plus au nord.

semez le fenouil en pépinière dès mars-avril ou en place dès que le sol est suffisamment réchauffé aux alentours de mi-mai ou du mois juin.

Semez clair puis recouvrez les graines d’un centimètre de terre.

Plombez avec le dos de votre râteau et arrosez en pluie fine.

Les rangs doivent être espacés d’une trentaine de centimètres.

Deux mois après le semis en pépinière, repiquez-les en pleine terre à une distance de 20 centimètres l’un de l’autre.

Pour les semis en place, éclaircissez-les au bout de 6 semaines.

Vous pourrez repiquer les plants issus de l’éclaircissage.

Arrosez et paillez.

Le fenouil est gourmand en eau, surtout pendant la saison estivale.

S’il est insuffisamment arrosé, il risque de monter en graines un peu trop rapidement, au détriment de la formation du « bulbe ».

Une dizaine de jours avant la récolte, buttez-le sur environ 15 centimètres afin qu’il devienne bien blanc et tendre.

La butte servira également de protection contre le gel à partir du mois d’octobre.

Mais il faut savoir que le buttage lui fait perdre quelque peu son goût anisé qui fait tout son charme.


JARDINEZ AVEC LA LUNE

La Terre vu de la lune

Semez en lune montante.

Repiquez en lune descendante.


RÉCOLTE

Vous pourrez commencer à récolter environ 3 mois après la mise en place jusqu’au début novembre dès que les bulbes seront bien développés et qu’ils ont une taille d’une dizaine de centimètres de largeur.

Vous pourrez conserver le fenouil quelques semaines en cave dans une terre humide ou du sable après avoir coupé les fanes 10 centimètres au-dessus du bulbe et avoir raccourci les racines de moitié.

Récoltez en lune descendante.
 
Mais une fois arrachés, consommez les bulbes très rapidement.


FENOUIL ET SANTÉ

Le fenouil est très riche en vitamines.

Vitamine C (52 mg/100 g).

Carotène (provitamine A).

Vitamine E.

De précieux antioxydants.

Vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire.

De même il apporte une quantité non négligeable de minéraux.

Le potassium (430 mg/100 g).

Le magnésium (40 mg/100 g).

Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée.

Le fer  (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais.

Sa richesse en fibre en fait un allié du transit intestinal.


PARASITES & MALADIES

Le fenouil est un légume peu sensible aux maladies et aux parasites.

En cas d’attaque de pucerons, pulvérisez du savon noir dilué.


ASSOCIATIONS

Le fenouil ne supporte pas la proximité du crambe maritime, des épinards, des artichauts, des choux, des haricots, des pois et des  échalotes.

De plus il inhibe la croissance des tomates.

La présence d’absinthe et de coriandre paraît gêner la formation de ses graines. 

Le fenouil fait partie des quelques plantes solitaires qu’il convient d’isoler.

Il tolère toutefois le navet  et les poireaux si vous ne pouvez pas faire autrement. 

Le fenouil est considéré comme une plante peu épuisante pour les sols.

Il pourra revenir à la même place au bout de 2 ans.


Et pour terminer je vous propose cette vidéo de la chaine YouTube  Rustica l’hebdo jardin


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Merci à Brigitte (Pestoune) pour son aide à la création de certains sujets.
Merci à Séverine (Sevylivres) pour les corrections de tous les sujets.

Une petite visite sur leur site serait la bienvenue. 
Merci pour elles. 

9 réflexions au sujet de “Le fenouil bulbeux”

  1. Miam le fenouil, j’en ai mis un pied dans mon potager en carrés cet année, ça a vraiment un joli feuillage aérien en plus 🙂 Merci Jean-Claude pour ces précisions 🙂

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