Le topinambour

3 novembre 2018 par Jean Claude Divet

PRÉSENTATION C’est un légume qui a été cultivé par les indiens d’Amérique, principalement chez les Tupinambas du Brésil d’où son nom. C’est au XVIIème siècle qu’il a été introduit en France. Il a acquis une mauvaise réputation lors de la seconde guerre mondiale où il a servi de substitut à la pomme de terre.

C’est le tubercule que l’on consomme qui a un goût ressemblant, une fois cuit, au fond d’artichaut, c’est pourquoi les Anglais le nomme « l’artichaut de Jérusalem ». Cette herbacée est assez proche du tournesol. Ce légume possède une grande tige et des fleurs jaunes.

CULTURE Le topinambour aime une exposition ensoleillée ou mi-ombre, un sol bien drainé mais il accepte tous les sols même pauvres. Il appartient aux légumes perpétuels car il s’agit d’une plante vivace donc pensez lorsque vous le planterez qu’il devra rester en place longtemps. C’est vraiment un légume facile à cultiver qui ne demande pas grand soin, qui est peu exigeant et qui pousse sous tous les climats.

Les plants atteindront une hauteur allant de 2 mètres voire 2m50 donc pensez à l’ombre qu’ils feront avant de décider de l’emplacement que vous aurez choisi pour le planter. Il s’étend facilement et peut devenir vite envahissant, il faudra donc le délimiter.

Plantez-le en mars-avril à 10 centimètres de profondeur environ, à une distance de 60 centimètres et les rangs espacés de 70 centimètres.

Dès que les plants ont atteint une vingtaine de centimètres binez-les et ensuite paillez-les pour éviter qu’ils soient envahis par les plantes accompagnatrices dites « Mauvaises herbes ». Ça vous permettra également de garder de la fraicheur à leurs pieds utile lors des grosses chaleurs.

HIVERNAGE ET RÉCOLTE Le topinambour est extrêmement rustique et peut rester en terre pour l’hiver. Enlevez les feuilles dès qu’elles sont desséchées à la fin de l’automne et couvrez-le d’un bon paillage pour éviter que le sol ne gèle trop profondément afin de pouvoir planter la bêche. Vous les récolterez au fur et à mesure de vos besoins. Les tubercules déterrés se conservent très mal tout au plus une semaine dans un sac en plastique et dans le réfrigérateur. Il faut savoir que le moindre morceau de tubercule resté en terre, repoussera l’année suivante.

CUISINER LE TOPINAMBOUR Tout d’abord attention aux intestins fragiles, le topinambour active le transit. Il n’est pas nécessaire de le peler mais si vous souhaitez le faire, ce sera plus facile lorsque le tubercule est cuit. Toutefois si vous voulez malgré tout l’éplucher cru, sachez que le topinambour s’oxyde très vite, il faut donc le plonger dans une eau citronnée. A la vapeur ou dans l’eau bouillante, à l’étuvée ou sautée à la poêle, le topinambour se cuisine comme les pommes de terre. Mais à l’étuvée, il exprime bien mieux ses saveurs.

Merci à Brigitte (Pestoune) pour son aide à la création de certains sujets et à Séverine (Sev28) pour les corrections de tous les sujets. Une petite visite sur leur blog serait la bienvenue. Merci pour elles. Blog de BrigitteBlog de Séverine