Le maceron

Maceron en fleurs
Maceron en fleurs

PRÉSENTATION

Appelé aussi Ache, Persil de cheval ou Persil de Macédoine, le maceron est à l’origine une plante sauvage qui pousse en Europe méridionale.

Ce sont les moines, au début de l’ère chrétienne, qui se sont mis à le cultiver.

Une culture qui va durer jusqu’à ce que le céleri le supplante au XVIIème siècle.

Si c’était principalement sa racine qui était consommée, ses feuilles étaient utilisées en pharmacopée traditionnelle pour ses propriétés antiscorbutiques. 


CULTURE

Le maceron aime les expositions ensoleillées sur un sol meuble, riche et frais.

Il se sèmera dès mars-avril en rang distant de 30 centimètres environ.

Dès que les plants auront quelques feuilles, éclaircissez-les pour n’en laisser qu’un tous les 15 centimètres environ.  

Paillez en cas de fortes chaleurs. 


Semis de maceron
Semis de maceron

RÉCOLTE

Tout se consomme dans cette bisannuelle, de la racine aux boutons floraux et même aux graines.

4 mois après le semis les feuilles pourront être cueillies.

Pour les racines, il faudra attendre 7 mois, mais pour les fleurs, ce ne sera que l’année suivante.

Pour passer l’hiver en terre, dès l’approche des grands froids, couvrez les pieds d’un bon manteau de paille et/ou de feuilles mortes.


COMMENT CUISINER LE MACERON ?

Les jeunes feuilles se dégusteront aussi bien crues que cuites en salade ou en épinard.

Plus âgées, on les incorporera dans les soupes, les pots-au-feu dont elles relèveront agréablement le goût.

Les pays méridionaux l’utilisent comme du persil.

Les jeunes tiges creuses pourront se confire comme l’angélique mais peuvent aussi se déguster cuites comme des asperges.

Avec les fleurs vous pourrez faire des beignets comme pour les courgettes ou les fleurs d’acacias.

Les fleurs en boutons et les jeunes graines, vous les mettrez à confire dans du vinaigre comme les câpres.

Les graines qui seront mûres serviront d’épices une fois moulues.

Et enfin, les racines se mangeront comme les carottes aussi bien crues que cuites.


MACERON & SANTÉ

Hormis les vitamines et les sels minéraux, le maceron fait parti des plantes médicinales utilisées en phytothérapie.

Voici quelques propriétés prêtées aux racines et aux graines du maceron :

stomachique, antispasmodique, diurétique, dépurative, antiscorbutique, cholagogue, antiasthmatique.

On s’en sert toujours beaucoup en usage externe pour soulager les coups de soleil, petites brûlures, plaies atones, engelures….


Et pour terminer je vous je vous propose cette vidéo de la chaine YouTube Apprentie en herbes


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4 réflexions au sujet de “Le maceron”

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