PRĂSENTATION
Ce tubercule joliment mamelonnĂ© rouge, rose, violet ou jaune est originaire dâAmĂ©rique du Sud, du PĂ©rou et de la Bolivie.
Introduit en Grande Bretagne, en succédané de la pomme de terre en 1849, elle est surnommée truffette acide.
Son faible rendement a été sa perte.
Il fait partie de la famille des oxalis, des trÚfles dont elle est la proche cousine avec un feuillage lui ressemblant et donnant un élégant petit buisson pas envahissant.
CULTURE
Lâoca aime une exposition ensoleillĂ©e et un sol aĂ©rĂ©, lĂ©ger, riche en humus.
Si votre terre est lourde et compacte, hélas, elle ne conviendra pas à la plante.
La plante est particuliÚrement gélive, il vous faudra impérativement attendre que les risques de gelée soient passés.
Plantez lâoca selon les rĂ©gions en avril ou en mai Ă une profondeur de 10 centimĂštres, tous les 35 centimĂštres et les rangĂ©es distantes de 80 centimĂštres.
Si un coup de froid est annoncĂ©, couvrez votre plantation dâun voile de forçage pour la protĂ©ger.
DĂšs que les plants atteignent une quinzaine de centimĂštres, buttez-les câest-Ă -dire ramenez de la terre aux pieds au point de recouvrir le feuillage, seul le sommet de la tige doit apparaitre.
Pour avoir plus de tubercules, pratiquez le marcottage du plant.
Il faut savoir que les tiges sâallongent au fur et Ă mesure de leur croissance et ont tendance Ă se coucher sur le sol.
Buttez-les donc plusieurs fois en laissant leur extrĂ©mitĂ© Ă lâair libre, sur 20 centimĂštres.
Ainsi, les tiges se marcottent et produisent davantage de tubercules.
Car câest au contact de la terre que les tubercules se forment, au niveau des nĆuds des tiges.
RĂCOLTE
Les tubercules se forment assez tardivement.
Ils se ramassent lorsque à la mi-novembre, les tiges auront gelé.
Pour leur enlever un peu dâaciditĂ©, laissez-les au soleil quelques jours mais surtout Ă lâabri du gel.
Ensuite conservez-les Ă lâabri du froid et de lâhumiditĂ© comme les pommes de terre.
CUISINEZ L’OCA
Ces tubercules se cuisinent comme la pomme de terre avec lâavantage de ne pas avoir besoin de les peler.
Leur saveur est toutefois plus fine et originale proche de celle de lâoseille.
Je ne lâai pas testĂ© mais on me dit que de les laisser tremper deux ou trois jours au soleil en changeant lâeau souvent, enlĂšverait lâaciditĂ© (ce qui Ă mon sens est dommage puisque ça fait le charme de ce lĂ©gume).
Les feuilles se consomment aussi comme du pourpier ou de la ficoïde glaciale, et la saveur rappelle celle de la jeune oseille avec une trÚs douce acidité trÚs agréable en bouche.
Attention !! La consommation de lâoca du PĂ©rou est fortement dĂ©conseillĂ©e aux personnes souffrant de la goutte en raison de la prĂ©sence dâacide oxalique.
Et pour terminer, je vous propose cette vidéo de la chaine YouTube La jungle botanique comestible de Montclar
Merci à Brigitte (Pestoune) pour son aide à la création de certains sujets.
Merci Ă SĂ©verine (Sevylivres) pour les corrections de tous les sujets.
Une petite visite sur leur site serait la bienvenue.
Merci pour elles.
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Alors que la crise bancaire et Ă©conomique approche Ă vitesse croissante, dans l’ignorance des spectateurs du foot et du rugby et du .., vous jouez, en pionnier un rĂŽle fondamental et salvateur : permettre un maximum rĂ©aliste d’auto-suffisance alimentaire dans un contexte familial, fraternel ou collectif, ce qui suppose quelques annĂ©es de mise en route . Avec d’autres dans toute la France,oubliĂ©s ou non, vous n’en serez jamais assez remerciĂ©s.
Merci pour votre article. Vous dites que lâoca est de la famille de lâoxalis, et tout comme lui lâoxalis est comestible. Lâon peut ajouter Ă nos salades ses feuilles mais comme pour lâovale, attention elles contiennent de l’acide oxalique donc Ă mettre en petite quantitĂ© pour apporter une note de goĂ»t sauvage. Je suis peut ĂȘtre hors sujet mais bon pour le goĂ»t… pourquoi pas????
Oups lire lâoca et non lâovale!!! Excusez.
Fabulous post