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L’oca

GÉNÉRALITÉS Ce tubercule joliment mamelonné rouge, rose, violet ou jaune est originaire d’Amérique du Sud, du Pérou et de la Bolivie. Introduite en Grande Bretagne, en succédanée  de la pomme de terre en 1849, elle est surnommée truffette acide. Son faible rendement a été sa perte. Elle fait partie de la famille des oxalis, des trèfles dont elle est la proche cousine avec un feuillage lui ressemblant et donnant un élégant petit buisson pas envahissant.

CULTURE L’oca aime une exposition ensoleillée et un sol aéré, léger, riche en humus. Si votre terre est lourde et compacte, hélas, elle ne conviendra pas à la plante. La plante est particulièrement gélive, il vous faudra impérativement attendre que les risques de gelée soient passés.
Vous planterez l’oca selon les régions en avril ou en mai à une profondeur de 10 centimètres, tous les 35 centimètres et les rangées distantes de 80 centimètres.  Si un coup de froid est annoncé, couvrez votre plantation d’un voile de forçage pour la protéger. Dès que les plants atteignent une quinzaine de centimètres, buttez-les c’est-à-dire ramenez de la terre aux pieds au point de recouvrir le feuillage, seul le sommet de la tige doit apparaitre. Pour avoir plus de tubercules, pratiquez le marcottage du plant. Il faut savoir que les tiges s’allongent au fur et à mesure de leur croissance et ont tendance à se coucher sur le sol. Buttez-les donc plusieurs fois en laissant leur extrémité à l’air libre, sur 20 centimètres. Ainsi, les tiges se marcottent et produisent davantage de tubercules. Car c’est au contact de la terre que les tubercules se forment, au niveau des nœuds des tiges.
RÉCOLTE Les tubercules se forment assez tardivement. Ils se ramassent lorsque à la mi-novembre, les tiges auront gelé. Pour leur enlever un peu d’acidité, laissez-les au soleil quelques jours mais surtout à l’abri du gel. Ensuite conservez-les à l’abri du froid et de l’humidité comme les pommes de terre
CUISINEZ L’OCA Ces tubercules se cuisinent comme la pomme de terre avec l’avantage de ne pas avoir besoin de les peler. Leur saveur est toutefois plus fine et originale proche de celle de l’oseille. Je ne l’ai pas testé mais on me dit que de  les laisser tremper deux ou trois jours au soleil en changeant l’eau souvent, enlèverait l’acidité (ce qui à mon sens est dommage puisque ça fait le charme du légume). Les feuilles se consomment aussi comme du pourpier ou de la ficoïde glaciale, et la saveur rappelle celle de la jeune oseille avec une très douce acidité très agréable en bouche.
Attention !! La consommation de l’oca du Pérou est fortement déconseillée aux personnes souffrant de la goutte en raison de la présence d’acide oxalique.

Merci à Brigitte (Pestounepour son aide à la création de certains sujets et à Séverine (Sev28pour les corrections de tous les sujets. Une petite visite sur leur blog serait la bienvenue. Merci pour elles. Blog de BrigitteImageBlog de SéverineImage


5 commentaires

  1. Jean-Marie CHUCHTIMI dit :

    Alors que la crise bancaire et économique approche à vitesse croissante, dans l’ignorance des spectateurs du foot et du rugby et du .., vous jouez, en pionnier un rôle fondamental et salvateur : permettre un maximum réaliste d’auto-suffisance alimentaire dans un contexte familial, fraternel ou collectif, ce qui suppose quelques années de mise en route . Avec d’autres dans toute la France,oubliés ou non, vous n’en serez jamais assez remerciés.

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  2. flora dit :

    Merci pour votre article. Vous dites que l’oca est de la famille de l’oxalis, et tout comme lui l’oxalis est comestible. L’on peut ajouter à nos salades ses feuilles mais comme pour l’ovale, attention elles contiennent de l’acide oxalique donc à mettre en petite quantité pour apporter une note de goût sauvage. Je suis peut être hors sujet mais bon pour le goût… pourquoi pas😉

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  3. flora dit :

    Oups lire l’oca et non l’ovale!!! Excusez.

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