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Archives d’Auteur: pestoune

Le maceron

2.jpgGÉNÉRALITÉS Appelé aussi Ache, Persil de cheval ou Persil de Macédoine, le maceron est à l’origine une plante sauvage qui pousse en Europe méridionale. Ce sont les moines, au début de l’ère chrétienne, qui se sont mis à le cultiver.

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La gesse commune

af862-gesse2bcommune.jpgGÉNÉRALITÉS La gesse commune ou pois carré, dent de brebis, lentille d’Espagne, jarosse, pois breton, févette… était déjà cultivée avec la lentille et la fève au VIème et Vème siècles avant J.C., dans le midi de la France.

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La ficoïde glaciale

Tous mes meilleurs vœux 2019

9a3a7-ficoc3afde2bglacialeGÉNÉRALITÉS La ficoïde glaciale parfois appelée ficoïde cristalline, herbe à glace ou pourpier glacial, est native du cap de Bonne-Espérance et  on la rencontre aussi spontanément dans les îles Canaries, sur le pourtour méditerranéen particulièrement en Grèce.

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Le fenouil perpétuel ou fenouil officinal

Bonnes fêtes de fin d’année à tous !!

GÉNÉRALITÉS Voici un aromatique ancien qui  fait partie de la panacée des plantes médicinales. Il est aussi connu sous les noms : anis doux, anis de paris, fenouil de Provence, fenouil de malte,  fenou, fenoule, fenouil d’âne, herbe bonne, queue de pourceau.

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L’épinard fraise

Bonnes fêtes de fin d’année à tous !!

GÉNÉRALITÉS Ce légume-fruit a été introduit en Europe au XIème siècle. Mais face à l’ansérine Bon Henri  qui  emportait toutes les faveurs des jardiniers de l’époque, il ne put faire sa place et fut oublié.

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Le crosne

Bonnes fêtes de fin d’année à tous !!

GÉNÉRALITÉS Le crosne ou Stachys originaire de la Chine septentrionale, porte le nom de la ville de Crosne dans l’Essonne où il fut cultivé pour la première fois en France à la fin du XIXème siècle où il eut son heure de gloire. Mais le siècle suivant lui fut fatal.

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Le cresson alénois

Bonnes fêtes dNoël à tous !! 

GÉNÉRALITÉS Le cresson alénois ou nasitort, passerage cultivée, cressonnette,  ne doit pas être confondu avec les autres cressons. Originaire d’Iran, déjà cultivé par les Grecs et les Romains, il avait sa place à la table royale.

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Le crambe maritime

GÉNÉRALITÉS Le crambe, appelé aussi chou marin, vit à l’état sauvage sur le littoral de la Manche, de l’Atlantique et de la Baltique. Là, il poussait à profusion dans les graviers, les galets et le sable de la zone des embruns, où les femmes et les enfants venaient le récolter jusqu’à ce que le tourisme, le ramassage massif des galets l’ont quasiment fait disparaître.

 

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Le concombre Lemon

GÉNÉRALITÉS Variété ancienne et résistante originaire de Russie, le concombre lemon ou concombre citron ou Concombre de Russie hâtif doit son nom à sa couleur jaune.
Il a la particularité de ne pas être gourmand en eau contrairement aux autres variétés de concombre.

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La chicorée asperge

GÉNÉRALITÉS Appelée aussi puntarelle ou chicorée de Catalogne, cette cousine du pissenlit donne dès la 1ère année des feuilles ressemblant à sa cousine à côtes plus grosses pouvant se manger aussi bien crues que cuites.  Au printemps suivant, les jeunes tiges florales se consomment comme les asperges.

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Le chervis

PRÉSENTATION La culture du chervis, du girole, du chirouis, du berle ou encore des berges, est très ancienne en Europe, un peu plus récente en France soit vers le XVème siècle. Le « légume délicieux » comme l’appelait l’agronome Olivier de Serres (1539-1619) était un met de choix particulièrement sur les tables royales au XVI ème et au XVIIème siècle avant de tomber dans la désuétude. 

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La culture du cardon

GÉNÉRALITÉS L’ancêtre du cardon (un des plus anciens légumes), le cardon sauvage serait endémique au bassin méditerranéen. Connu chez les Grecs sous le nom de « lactos », ce sont les Romains qui l’ont sélectionné pour en faire le légume que nous connaissons. Le botaniste grec Dioscoride (au 1er siècle après J.-C.) relatait déjà sa culture à grande échelle près de Carthage.

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L’hélianti

4f68e-hc3a9lianti2bfeuillagePRÉSENTATION Appelé aussi Salsifis d’Amérique ou artichaut de Jérusalem, l’hélianti a ses rhizomes (tubercules), de couleur beige clair, qui rappellent ceux du topinambour dont il est cousin.

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La capucine tubéreuse

PRÉSENTATION La  capucine tubéreuse, également appelée Mashua et Maswallo, est originaire du Pérou et de Bolivie. Elle fait partie des vivaces.  Variété à la fois décorative et pleine de couleurs, et potagère, son tubercule est comestible.

 

 

 

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L’arroche des jardins

PRÉSENTATION Appelée aussi Bonne Dame, Belle Dame, Folette ou Chou d’Amour, l’arroche est originaire d’Asie Centrale.
On la retrouve dans les écrits de Pline l’Ancien au 1er siècle après J.-C. Elle faisait partie des plantes à cultiver dans les jardins du domaine royal sous l’administration carolingienne et on l’appelait l’Adripias et sa consommation à l’époque était très importante.

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L’ansérine bon-Henri ou le chénopode bon-Henri

PRÉSENTATION On la connait sous de multiples dénominations tels que l’épinard sauvage, Grachettaz, Herbe à marcou, Herbe aux oies, Oseille de Tours, Sangarrigous, Sarron, Sarrous, Toute-Bonne et Varcouagne. Cette plante sauvage endémique à l’Europe, était très cultivée pendant tout le moyen-âge et tomba en désuétude avant d’être complètement oubliée lors de l’arrivée de l’épinard au XIXème siècle.

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L’amarante

« la branche d’amarante, symbole de la vertu qui ne se flétrit jamais« 

St Beuve 

PRÉSENTATION
Connue sous le nom Queue-de-Renard ou amarante éléphant elle est à la fois une plante ornementale et une plante potagère dont les jeunes feuilles se consomment de la même manière que les épinards.
Ses graines  contiennent beaucoup de protéines, plus encore que  le blé, le maïs, le riz ou le sorgho.

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Le rutabaga

PRÉSENTATION Le rutabaga n’est pas autre chose qu’un  choux-navet à la chair allant du jaune au rougeâtre. On le rejette sous prétexte qu’il est filandreux. Or cela provient du fait qu’on le sème trop tôt et qu’on le laisse trop grossir avant de le consommer.

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Le topinambour

jerusalem-artichoke-3701223__340.jpgPRÉSENTATION C’est un légume qui a été cultivé par les indiens d’Amérique, principalement chez les Tupinambas du Brésil d’où son nom. C’est au XVIIème siècle qu’il a été introduit en France. Il a acquis une mauvaise réputation lors de la seconde guerre mondiale où il a servi de substitut à la pomme de terre.

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Le fenouil bulbeux

« Le rossolis du roi [Louis XIV], breuvage composé d’eau-de-vie faite avec du vin d’Espagne, dans laquelle on faisait infuser des semences d’anis, de fenouil, d’anet, de chervis, de carotte et de coriandre, à quoi l’on ajoutait du sucre candi, dissous dans l’eau de camomille et cuit en consistance de sirop »

Sainte- Beuve (journal de la santé de Louis XIV)

 

plant-1184928__340PRÉSENTATION Bien qu’il paraisse bulbeux, le fenouil est ce que l’on appelle un légume-feuille. Il vit encore à l’état sauvage dans les régions méditerranéennes, où il pousse sur des sols secs et rocailleux. 

 

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Les courgettes

zucchini-849614__340.jpgPRÉSENTATION Les courgettes font parties des cucurbitacées. Elles ont besoin de soleil, de chaleur, d’humidité, de nourriture et d’espace pour se développer.

 

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Les champignons de couche

mushroom-3286258__340.jpg« Les champignons poussent dans les endroits humides. C’est pourquoi ils ont la forme d’un parapluie.«  Alphonse Allais

« De tous les champignons, celui d’une voiture est encore le plus mortel. » Jean Rigaux

Pour cultiver le champignon de couche vous devez disposer d’un local où règne une obscurité la plus totale possible (cave, cellier, grange…), où la température est stable et comprise entre 10 et 15°, où l’humidité est modérée et constante.

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Le maïs doux

2e5a« Il n’y a pas de discussion entre la poule et le grain de maïs »

Proverbe baoulé

 

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Le céleri branche

yvr9.gifSEMIS ET REPIQUAGE Une exposition ensoleillée est recommandée ainsi qu’un sol frais, meuble, humifère et réchauffé.

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Les pommes de terre

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« Quand vous avez très faim, une pomme de terre n’a pas de peau. »

GÉNÉRALITÉS Tout le monde connait l’histoire de ce tubercule de la famille des solanacées (comme la tomate) venant de la Cordillère des Andes et ramené en Europe par les conquistadors.

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Les choux-navets

gntr.jpgGÉNÉRALITÉS Le chou-navet (croisement entre un chou et un navet) diffère du chou-rave car ce n’est pas une tige renflée qu’il produit mais un renflement à sa racine ressemblant à un navet court avec les feuilles qui partent du collet.

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Chou perpétuel Ou chou Daubenton

61964-chou-perpetuel-daubenton-nt-plant-net.jpgPRÉSENTATION Il a été longtemps cultivé comme étant un chou fourragé. Aujourd’hui il a trouvé une place de choix dans la fine cuisine plébiscitée par les grands chefs. Il s’agit d’un des choux les plus faciles à cultiver et en plus il est d’une rusticité lui permettant d’être planté partout.

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Le chou Kale

c44d1-chou-kale-pourpre.jpgGÉNÉRALITÉS Le chou Kale ou chou borécole, chou
frisé, chou d’aigrette, chou frangé, ou chou lacinié, est
une variété de chou, à la fois consommé comme
légume et utilisé comme plante ornementale (On le
trouve souvent dans les massifs de fleurs urbains, de
couleur violette foncée ou vertes).

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La culture des artichauts

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« Les artichauts, c’est (…) le seul plat que quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand t’as commencé ! » Coluche

GENERALITES

On ne sait pas grand-chose de ses origines, il semble

   Photo sourcecelestineplays.com

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Protection contre les ravageurs

LES FOURMIS

cba11-no2bpassaran.pngLes fourmis ont une grande utilité dans la nature, c’est donc une espèce à préserver mais il faut avouer que dans les jardins, elles peuvent parfois être une plaie. En période de semis lorsqu’elles emmènent vos graines dans ses réserves mais aussi pour sa propension à élever les pucerons qui eux ravagent très vite les cultures.

De même les fourmis dans une maison amènent rapidement des problèmes lorsqu’on les retrouve dans nos réserves alimentaires. Ces petites bêtes bien courageuses sont prêtes à tout pour remplir leur « grenier ». 

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Les bienfaits sur notre santé de la menthe

mint-1433826__340La menthe est la plus célèbre des plantes aromatiques pour ses vertus médicinales. La menthe occupe une place privilégiée dans la phytothérapie. 
La menthe est une vivace de la grande famille des lamiacées. Plante rhizomateuse, on la trouve à l’état sauvage sur tous les continents.
Il existe environ 25 espèces différentes pas toujours faciles à identifier car elles s’hybrident facilement. De nombreuses menthes se cultivent aisément et ont même tendance à prendre leurs aises.

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Les bienfaits sur notre santé du cerfeuil

chervil-115376__340.jpgLe cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une herbe bisannuelle de la famille des apiacées
(anciennement appelées ombellifères) faisant partie des aromatiques. Il atteint une hauteur de 20 à 60 cm. Ses feuilles sont à long pétiole,   finement divisées ressemblant au persil mais aussi à la dangereuse cigüe. Ses fleurs sont blanches en ombelles.
Son nom signifie « herbe de joie ». 

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Le paillage dans votre potager

POURQUOI FAIRE UN PAILLAGE DANS SON JARDIN ?
767878sanstitre1.jpgSi l’on regarde la nature, elle ne laisse jamais le sol nu. Il y a toujours une couverture végétale sur la terre, que ce soit au pied d’un arbre, d’arbuste, dans une plantation quelconque. Cela limite le phénomène d’érosion, de perte de matière organique, la destruction de l’humus par les pluies, le vent, le piétinement, tout en évitant le tassement du sol et l’évaporation de l’humidité.

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L’agriculture conventionnelle, la culture bio, la permaculture et l’agriculture naturelle. Comment s’y retrouver ?

L’AGRICULTURE CONVENTIONNELLE OU AGRICULTURE INTENSIVE

dacha-2699712__340.jpgC’est le moyen de cultiver le plus pratiqué dans le monde.

La culture conventionnelle (ou intensive) recourt à l’utilisation de pesticides issus de la chimie de synthèse (engrais, insecticides, fongicides, désherbants), qui polluent les sols et les nappes phréatiques, tuent les micro-organismes (bactéries, champignons…) les vers diminuant la vie du sol, contribuent à la dégradation des sols et se retrouvent dans notre assiette. La toxicité des pesticides est avérée aussi bien pour la nature que pour les consommateurs.

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Les asperges

GÉNÉRALITÉS

imagesEncore un légume connu depuis l’Antiquité, on le retrouve d’ailleurs sur les fresques égyptiennes. Dans la Grèce antique, l’asperge était dédiée à Aphrodite, déesse de l’amour. Les Grecs lui conféraient de grandes vertus, aphrodisiaque certes mais plus que ça.

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