L’hélianthi

Culture de l'hélianthi
Culture de l'hélianthi
Culture de l’hélianthi

PRÉSENTATION

Appelé aussi Salsifis d’Amérique ou artichaut de Jérusalem, l’hélianthi a ses rhizomes (tubercules), de couleur beige clair, qui rappellent ceux du topinambour dont il est le cousin.

Les tubercules sont plus grêles et plus allongés que le topinambour, en forme de fuseaux effilés sur le côté de l’attache.

Il partage le goût de l’artichaut de son autre cousin mais avec une saveur plus délicate et fine.

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Le topinambour

Fleurs de topinambour
Topinambour en fleur
Topinambour en fleur

PRÉSENTATION

C’est un légume qui a été cultivé par les indiens d’Amérique, principalement chez les Tupinambas du Brésil d’où son nom.

C’est au XVIIème siècle qu’il a été introduit en France.

Il a acquis une mauvaise réputation lors de la seconde guerre mondiale où il a servi de substitut à la pomme de terre.

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