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Le crambe maritime, appelé aussi chou marin, vit à l’état sauvage sur le littoral de la Manche, de l’Atlantique et de la Baltique.
Là, il se développe à profusion dans les graviers, les galets et le sable de la zone des embruns, où les femmes et les enfants venaient le récolter jusqu’à ce que le tourisme, le ramassage massif des galets l’ont quasiment fait disparaître.
Sa rareté l’a fait classer comme espèce protégée et sa cueillette est interdite.
Grecs et Romains le cultivaient déjà.
L’Angleterre, au XVIIème siècle, lui a donné ses lettres de noblesse.
Louis XIV l’appréciait tellement qu’il l’exigeait dans son royal potager.
Aujourd’hui pour apprécier ce légume de saveur très délicate, il faut le cultiver.
CULTURE
Le crambe aime une exposition ensoleillée, un sol frais, riche en humus, profond et bien drainé.
Dès que la tige florale apparait, coupez-là pour ne pas épuiser la plante.
A la saison automnale, enlevez les feuilles mortes jaunissantes.
Dès la seconde année vous devez butter les souches.
RÉCOLTE
Les jeunes pousses charnues blanches ivoire sont récoltées dès qu’elles atteindront 20 à 25 centimètres de long afin d’être consommées comme des asperges.
Les feuilles aussi seront comestibles, une fois cuites.
Il faudra patienter trois ans avant d’effectuer sa première récolte.
En attendant, binez et arrosez régulièrement les plants.
Un mois avant la récolte des pétioles c’est à dire à partir du mois de juillet afin de diminuer leur amertume, procédez au blanchiment à l’aide d’un paillage, d’une haute cloche opaque ou d’un pot en terre cuite et cela pendant 4 à 5 semaines.
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