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Archives de Tag: légume ancien

L’oignon rocambole

PRÉSENTATION Appelé aussi oignon perpétuel, oignon d’Egypte, oignon grelot, oignon ou boule de catawissa, échalote ou ail d’Espagne, ail rocambole… 

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L’oca

GÉNÉRALITÉS Ce tubercule joliment mamelonné rouge, rose, violet ou jaune est originaire d’Amérique du Sud, du Pérou et de la Bolivie. Introduite en Grande Bretagne, en succédanée  de la pomme de terre en 1849, elle est surnommée truffette acide. Son faible rendement a été sa perte. Elle fait partie de la famille des oxalis, des trèfles dont elle est la proche cousine avec un feuillage lui ressemblant et donnant un élégant petit buisson pas envahissant.

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La châtaigne de terre

PRÉSENTATION La châtaigne de terre est un légume ancien qui est tombé dans les oubliettes. Il s’agit d’une plante vivace. On la nomme Pois tubéreux, Gesse tubéreuse ou bien encore Souris de terre. Depuis le XVIIème siècle la châtaigne de terre se cultivait en Europe et en Asie comme légume racine pour son tubercule comestible qui est excellent coté gustatif.

 

 

 

 

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La capucine tubéreuse

PRÉSENTATION La  capucine tubéreuse, également appelée Mashua et Maswallo, est originaire du Pérou et de Bolivie. Elle fait partie des vivaces.  Variété à la fois décorative et pleine de couleurs, et potagère, son tubercule est comestible.

 

 

 

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Les choux Romanesco

romanesco-broccoli-108658__340.jpgCULTURE ET GÉNÉRALITÉS Le chou est une catégorie de légume que l’on peut trouver sous forme de nombreuses variétés et très facile à cultiver. En résumé, voici ce qu’il faut savoir.

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Chou perpétuel Ou chou Daubenton

61964-chou-perpetuel-daubenton-nt-plant-net.jpgPRÉSENTATION Il a été longtemps cultivé comme étant un chou fourragé. Aujourd’hui il a trouvé une place de choix dans la fine cuisine plébiscitée par les grands chefs. Il s’agit d’un des choux les plus faciles à cultiver et en plus il est d’une rusticité lui permettant d’être planté partout.

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Le chou Kale

c44d1-chou-kale-pourpre.jpgGÉNÉRALITÉS Le chou Kale ou chou borécole, chou
frisé, chou d’aigrette, chou frangé, ou chou lacinié, est
une variété de chou, à la fois consommé comme
légume et utilisé comme plante ornementale (On le
trouve souvent dans les massifs de fleurs urbains, de
couleur violette foncée ou vertes).

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La vente des semences paysannes bio est autorisée par l’Union Européenne

Voici enfin une bonne nouvelle. Les graines pourront être reproductibles et pourront maintenant être vendues ou réutilisées par les producteurs bio. Le registre officiel (Sélections de variétés de graines imposées arbitrairement) décrété par 5 entreprises comme Monsato a été un des obstacles aux négociations.

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